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压片糖果代加工中哪些质量问题是由配方引起的?

作者:admin发布时间:2020-10-28 浏览次数:54

众所周知,压片糖果代加工中配方是重中之重,配方不好直接就会影响产品的质量,今天绿堂小编就给大家讲解下,有哪些质量问题是由配方引起的。
 
压片糖果代加工中哪些质量问题是由配方引起的?
1、物料的流散性
压片糖果代加工所需的物料,必须具备流动性好、易于均匀地流入模孔内填充一定的量;具有一定的粘性,加压能成片,但不能太粘,否则脱模困难;食用后在口腔、肠胃道内能迅速溶解,易吸收而达到补充营养的效果。辅料必须具有稳定的理化性质,对人体无害,来源广,成本低,符合食品添加剂标准。辅助原料在压片糖中主要作为填充剂、粘合剂、润湿剂、润滑剂与崩解剂等,有些辅料往往兼有几种作用,如淀粉可作为填充剂、粘合与崩解之用。因此必须掌握各种辅料的特点,在设计配料时选择应用,既可节省辅料,又能提高压片糖质量。
 
2、物料的吸湿性
糖粉极易吸潮,而使制得的压片糖松软和潮解,在使用的时候要注意。
 
3、糊精的选用
糊精用量过大会使制成的颗粒太硬,压出的糖片表面往往有印斑、麻点,并影响压片糖崩解速度,生产中较少单独用糊精,常与淀粉或糖粉等以适当配比合并使用,或可与淀粉配合应用于容易酥松的压片糖。
 
4、粘合剂的选用
粘合剂的选用对成品的质量有很大关系。如粘性不足或用量太少,压片糖果代加工压成的产品容易疏松、碎裂,但粘性过强或用量过多,则颗粒过坚硬,制成的压片糖不易溶解或崩解。糖浆是粘性较强的粘合剂,制得的糖片较坚硬。
 
5、影响压片糖果崩解的主要因素
①主要原料与填充料的影响。应根据不同原料性质选用不同的崩解剂与其他辅料。
②生产过程的影响。如制粒的方法,崩解剂的干湿程度,压片糖果加工中压片机的压力与速度,压片糖的硬度等均对崩解有不同程度的影响。
③贮存条件的影响。某些品种因贮放温度、湿度等条件不同,对崩解速度产生影响。
 
6、硬脂酸镁对质量的影响
硬脂酸镁疏水性强,用量过多会影响片糖崩解或产生裂片。
 
以上就是压片糖果代加工种由配方引起的质量问题,大家在操作过程中应引起重视,如有压片糖果代加工需求,可以直接联系在线客服!

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