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压片糖果加工中因配方引起的质量问题

日期： 2020-03-24 15:24 作者： admin 浏览： 963

1、物料的流散性

压片糖果加工所需的物料必需具有良好的流动性，容易均匀地流入模孔并填充一定量；具有必然的粘度，能够在压力下形成片剂，但不要太粘，否则很难脱模；食用后能迅速溶解在口腔和胃肠道中，容易被吸收，到达营养补充的效果。辅料必需具有稳定的理化性质，对人体无害，来源广，成本低，符合食品添加剂标准。辅料主要用作制糖中的填料、粘合剂、润湿剂、润滑剂和崩解剂。一些辅料通常具有多种功能，如淀粉可以用作填料、粘合剂和崩解剂。因此，有须要掌握各种辅料的特性，并在配料设计中加以选择和应用，既能节省辅料，又能提高片糖的质量。

2、物料的吸湿性

糖粉的易吸湿性使所制备的压榨糖果柔软、易潮解，使用时应注重。

3、糊精的选择

过多的糊精会使颗粒变硬。压片糖果表面常有斑点和凹坑，影响压榨糖的崩解速度。糊精很少单独用于生产。它常与淀粉或糖粉以适当的比例混合，也可与淀粉一起用于易脆的压片糖果中。

4、胶粘剂对产品质量的影响

胶粘剂的选择对成品质量有很大的影响。若粘度不够或用量过小，则压片糖果容易疏松破碎，但若粘渡过大或用量过大，则颗粒过硬，压片糖果不易溶解或分化。糖浆是一种粘性很强的粘合剂，制得的糖片较坚硬。

5、影响压片糖果崩解的主要因素

①主要原料和填料的影响。应按照不同原料的性质选择不同的破碎机及其它辅料。

②生产进程的影响。例如，造粒措施、崩解剂的干湿程度、压片机压片压力和压片速度、片剂硬度等对崩解均有不同的影响。

③储存条件的影响。不同贮藏温度和湿度对某些品种的崩解率有影响。

6、硬脂酸镁对质量的影响

硬脂酸镁具有很强的疏水性，过多的硬脂酸镁会影响糖的分化或产生裂纹。

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