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固体饮料代加工:固态饮料的加工流程

作者:admin发布时间:2019-04-17 浏览次数:8890

随着我国食品工业的蓬勃发展和人民生活水平的提高,对饮料的发展趋势提出了新的要求,除了营养丰富、味道鲜美外,还提供了保健和方便。固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁、食用植物提取物等为原料,然后再加上适量的辅料或食品添加剂制成的固体产品,每一百克成品中水分含量不超过五克,呈粉末状、颗粒状或散状,如豆粉,麦乳精、速溶咖啡、菊花水晶等、蛋白质固体饮料、普通固体饮料和烘焙固体饮料(速溶咖啡)。
固体饮料以其品种繁多、风味独特、贮存方便而受到消费者的青睐。特别是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养物质的固体饮料,能及时补充人体代谢所需的营养,成为许多人生活中的好伴侣。
固体饮料的特点是颗粒状或粉状,含有百分之二的水分,并且在温水中溶解性好,固体饮料的营养成分与液体饮料丰富,而且包装简单,便于携带。
固体饮料代加工
固体饮料代加工的基本技术
颗粒固体饮料的制造方法是以生物制药行业的颗粒生产工艺为基础的。处理方法是原料用水煎煮两次,将煎液过滤合并,浓缩成膏,在用七十℃左右温度烘成干膏,将干膏粉碎过100目细筛,与适量的糖粉、糊精或淀粉混合,用百分之九十五乙醇质粒干燥后分离。
固体饮料的生产方法有两种,分为天然果汁和配制果味型。前者是先使天然果汁浓缩,
原料经洗涤、粉碎、压榨或者热浸出汁液,在真空下浓缩至固体含量为百分之二十左右,然后与糖粉混合。
后者是直接将各种辅料(包括甜味剂、酸、香料、葡聚糖苷、色素等)糖粉混合在一起。与糖粉,颗粒和干燥。
 
固体饮料的冲调过程
粉末共混过程分为润湿、下沉和分散四个步骤,最后在毛细管力作用下将快速溶解的粉末溶解到水中,可以在几秒钟内完成溶解过程,但是如果材料表面存在疏水性基因,那么粉末很难润湿,几乎都是使用麦芽糊精和表面活性剂等粘合剂来改善瞬时溶解度。

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